Hơn 30% cá trên thế giới bị đánh bắt quá mức và khoảng 40% các bộ phận của cá bị bỏ đi. Để giảm lãng phí thực phẩm, sinh viên Đại học Bách khoa Singapore đã hợp tác với các trang trại nuôi trồng thủy sản địa phương để phát triển cẩn thận các nguyên liệu bibimbap Nhật Bản bổ dưỡng sử dụng xương cá rô phi, nội tạng và đầu cá kết hợp với cặn đậu, hướng tới "Tầm nhìn 30·30" .
Dự án kinh doanh này có tên là O.NILO bibimbap kiểu Nhật (Furikake), đã giành giải nhất trong trận chung kết của Thử thách Mapletree lần thứ năm được tổ chức vào thứ Sáu (ngày 3 tháng 5) và huy chương vàng 8.000 nhân dân tệ.
Đại Chiên ĐỏĐenKhi nhóm Aqua Gold của Đại học Bách khoa Mới thực hiện một cuộc khảo sát về ngành và thị trường nuôi trồng thủy sản tại địa phương, họ nhận thấy rằng hầu hết người tiêu dùng cho rằng hình thức bên ngoài của cá nguyên con rất đáng sợ và khó làm sạch. Do đó, cần có cá lớn. được xử lý trước khi bán, chẳng hạn như Loại bỏ vảy, xương và nội tạng là quá trình tốn kém và lãng phí tài nguyên.
Để giảm thiểu lãng phí thực phẩm trong quy trình sản xuất truyền thống, nhóm đã hợp tác với các nhà sản xuất nuôi trồng thủy sản địa phương để sử dụng nguyên con cá rô phi (cá rô phi) và kết hợp với bã đậu (Okara) còn sót lại sau khi sản xuất sữa đậu nành. có thể được chế biến thành món bibimbap bổ dưỡng và cũng có thể hiện thực hóa "Tầm nhìn 30:30". Tầm nhìn "30·30" đề cập đến việc tăng lượng nông sản tự sản xuất và đáp ứng 30% nhu cầu dinh dưỡng của người dân Trung Quốc vào năm 2030.
Đại Chiên ĐỏĐenThuyền trưởng Cai Guobao (31 tuổi) chỉ ra rằng họ gặp phải một số thách thức trong quá trình nghiên cứu và phát triển, bao gồm sự nguy hiểm, mùi tanh và kết cấu của xương cá. “Cuối cùng, chúng tôi quyết định sử dụng cá bột được 2-3 tuần tuổi vì những con cá nhỏ này chưa phát triển vảy và xương cứng và có thể nuôi với số lượng lớn trong không gian hạn chế, điều này có thể giảm chi phí sản xuất một cách hiệu quả”.
team Nó cũng kết hợp những cặn đậu còn lại sau khi sản xuất sữa đậu nành để tăng hàm lượng chất xơ, hương vị và chất dinh dưỡng của bibimbap, đồng thời phát triển nhiều hương vị đặc biệt khác nhau như vị cay và trứng muối để phá vỡ định kiến của mọi người rằng thực phẩm tốt cho sức khỏe là không ngon.
Thử thách Mapletree do Đại học Bách khoa Mới tổ chức và được Mapletree Industries hỗ trợ, nhằm mục đích truyền cảm hứng cho sinh viên đổi mới để đạt được một tương lai bền vững. Thử thách này được tổ chức lần đầu tiên vào năm 2018 và đã đào tạo hơn 1.600 sinh viên thuộc các lĩnh vực nghiên cứu khác nhau trong 5 năm.
Các dự án của bốn đội còn lại lọt vào vòng chung kết là đóng gói các vật liệu thay thế có khả năng phân hủy sinh học và được sản xuất với mức tiêu thụ năng lượng thấp; máy in 3D mới không cần sự can thiệp của con người; máy bán hàng tự động bán và tái chế hộp cơm trưa thân thiện với môi trường; cho phép người dùng thuê nhau các ứng dụng di động để tặng hoặc bán các nhu yếu phẩm hàng ngày.
